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14间厨房中,涵盖西式、中式、印度、韩国与马来西亚等不同菜系。厨房气氛肃穆,厨师们的双手如机器般规律运作。自动欧姆蛋捲机不停在煎锅洒油与打蛋,3位厨师分别负责摇锅、翻面或摆盘,动作俐落,不浪费多馀时间。在8小时内,产出6千至8千个蛋捲。

分装过程中,为求卫生,时间和温度依旧严格管控。在飞机起飞前12小时,餐食要在45分钟以内、摄氏15度以下分装完毕,推进餐车。餐车一满,即送进冷藏室。

国证逗阵行达阵 国泰证携手国泰期货同仁走出7亿步

众志成城 一场高空冒险拥有烹饪32年资历,曾在知名五星酒店担任主厨和餐饮总监,麦尼尔如今飞往世界各地,和国际名厨、品牌跨界合作,研发全新菜单。他说,航空餐饮是「最棒的工作」,让他能碰触到全然不同的市场、食材以及人们。

▲空中厨房精密生产线。相较于商务舱与头等舱空服员,依前菜、面包、主菜与甜点依序上菜,经济舱餐点是同批加热。 (图/摄影石吉弘)

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无尘室级门禁、餐食8分熟急冻 科学空厨拯救3成消失味觉这是一场克服3万5千英呎高空环境限制的饮食挑战赛。遵循严格制程的飞机餐,是全世界最精准的餐点之一。与时间赛跑,对重量、温度锱铢必较。航空公司绞尽脑汁──如何在高空中餵饱乘客,并维持餐食的美味。

如果说,大发1分彩网址飞机乘载旅客的旅行梦想,那么飞机餐代表人们想把地面上的精致餐饮,搬至3万5千英呎高空的雄心与渴望。

请继续往下阅读...《alive》采访团队前进新加坡,大发5分彩投注深入食品产业与航站服务业者新翔集团(SATS)位于樟宜机场的空中厨房,独家直击从烹调、急速冷藏、分装到摆盘等飞机餐背后精密供应链。这里每天平均生产4万5千份餐点,提供从樟宜机场起飞、超过一百班新加坡航空航班。

在密闭机舱,飞机餐品项也成了一大考验。气味重的食物不行,例如起司锅;口感严重变形的食物不适合,例如油炸食物、肉质太细致的比目鱼;恐孳生细菌的生食也不行,但若为柠汁醃生鱼(Ceviche),因为醃渍过,则可上机。

商业周刊/一只餐盒的3万5千英呎美味挑战 航空幕后窥秘

航空公司尝试对飞机餐变出更多花样。大发1分彩app「我们希望更客制化。无论想履行健康饮食,或尝试精致餐饮(Fine Dining)的旅客,都可以各取所好。」新加坡航空客户服务与设计分区副总裁黄碧瑜说。例如水果什锦燕麦粥、甜玉米椰汁糕,或由米其林星级主厨顾问团设计的餐点,都让飞机餐的种类越来越多元。

一只飞机餐盒,背后涵盖资源精准运用,克服空中挑战。「厨房看起来很疯狂,但这种混乱很有组织。」新加坡航空餐饮总监安东尼.麦尼尔(Antony McNeil)说,「其实有点像芭蕾舞演出,空厨是交响乐团,空服员是表演舞者,为旅客送上餐点。」

国泰证券重视员工健康,从根本做起,继去年举办「国证GO!GO!GO!」走路运动,董事长庄顺裕带领着全体员工从地球登陆月球,今(2019)年自9月开始,再进行为期三个月的「国证逗阵行」走路竞赛,国泰证券携手子公司国泰期货共7百多名员工,一共走出将近7亿步,等同于「从月球返回地球、再环绕地球2圈半」的距离。庄顺裕说,「员工是公司最珍贵的资产,国泰证券希望透过提倡最简单的健走,促进全体同仁身体健康,拥有更好的生活品质,工作中成功找寻属于自己的定位,最终达到自我实现。」 国泰证券向社会大众分享「国证逗阵行」健走心得,9月为团体竞赛,将各部门进行分组PK,获胜者可荣获午茶奖金,竞赛规则以平均步数高者为胜,考验团队的凝聚力,竞赛期间常有「主管白天问下属工作成果,晚上换下属叮嘱主管赶紧走路达标」的趣味景况,同仁与主管之间拉近距离,不仅多以「今天走了几步?」为问候语,更常常分享假日所走的户外健走路线,三五同事也常于平日利用午休等零碎时间,相约健走累积步数争取团队荣誉。10、11月为期两个月的个人赛,可自行评估状况设定每日走路步数目标,分别有5,000步、7,500步及12,000步等三种,活动也增设多项达标礼,全数达成可获超市礼券,增添工作小确幸。国泰证券分享,多运动有益健康,人人皆知却知易行难,如何洞察人性进而提供相关的助力,有效解决痛点,正与近几年致力于提供投资人最佳数位服务体验的策略方向不谋而合。国泰证券数位团队创意研发一款专属于全体同仁走路的App:「出门走走」,只要打开「出门走走」就能轻松上传、简单查询走路步数与排名;并以第一个月团队PK炒热气氛,鼓励同仁建立健走计画;提供适度的奖励诱因,为同仁欢乐健走之馀,增添实质福利。国泰证券今年「国证逗阵行」也提供奖励金,为同仁创造实质小确幸,亦促进身体健康,员工参与率较去年大幅成长,整体参与率高达80%以上。国泰证券从去年响应集团Cathay Walker活动,进而发现鼓励同仁们「健康生活,从最简单的走路开始」模式,逐步走出属于自己的格局,在集团亦获得良好的回响。继去年登陆月球后,今年全体员工顺利回到地球,国泰证券期许善尽企业永续价值与社会责任,创造良好氛围的工作环境,进而提供超越客户期待的数位证券服务。鼓励同仁健走促进健康并积极参与集团活动,国泰证券庄顺裕董事长与国泰期货罗壮豪总经理于集团Cathay Run到场为同仁加油。(国泰证券/照片提供) 分享 facebook

不同于地面餐点,大发极速彩网址飞机餐无法烹调完即刻上桌,通常烹调约至8成熟后,急速冷藏至摄氏5度以下。直到送至航班、乘客用餐前,再重新加热。

文/柯晓翔在高空中,大发3分彩投注食物为什么会走味?航空公司如何透过精密运作与服务,照顾乘客的味蕾与安全?本期跟着《alive》直击航空幕后,满足你对于搭乘飞机的好奇心,以及飞航过程的各种秘密。

幸好,我们还有新加坡沙嗲可以吃。空中厨房有独立沙嗲房,两位厨师不停翻动鸡、羊与牛肉等3种沙嗲,每天大约产出1万至1.2万支,送至高空。特别的是,沙嗲用的是炭火烧烤而成,保有炭火香气。

空中厨房像座讲究精准的科学实验室。大发分分彩app韩法光随身携带温度计,放在厨师白袍口袋。烹调过程中,冷食必须维持摄氏5度以下,热食则须高于62度,避免细菌孳生。

※本文由商业周刊授权刊载,未经同意禁止转载。精彩全文,详见《商业周刊》1673期。

模拟机舱 看压力如何改变食物味觉,是飞机餐面临的第一道挑战。机舱内,由于空气加压且干燥,让乘客嗅觉变得迟钝,味觉亦失去约3成的感知能力。「若是地面一般餐食,送至机舱会变得味道不够。」新翔集团餐饮研发主厨韩法光解释,「因此我们多添加约10至15%的调味。」空中厨房设有模拟机舱,可精确知道机舱压力是如何改变食物的气味与味道,借此调整餐点。

严格品管 分装也斤斤计较我们继续来到空中厨房分装部门,餐盘大排长龙。分装人员正对着一张罗列各种食材摆放位置与重量的说明图,快手将红萝卜摆进餐盘。由于机舱空间有限,对于重量斤斤计较。例如以机械精准切割的马铃薯,每一片都落在特定重量,分装人员可直接数片摆盘。

进入空厨前,我们必须脱掉手表、移除耳环,穿着防尘衣,套上口罩与发网,以鞋套包复鞋子,全身包得密不通风,依序通过空气浴尘室(Air Shower)。大约十秒钟,风孔送出强力空气,扫荡防尘衣上的灰尘、毛屑与头发。连随身包都带不进去,严格程度更甚于机场安检,确保进入空厨的每个人,不会为餐食带来一丁点污染。

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